专家谈淄博:烧烤火这么久已是奇迹

一位同济大学文化产业系教授臧志彭最近就淄博烧烤热度下降的情况进行了评论。他表示，烧烤火已经燃烧了这么久，实属不易。然而，要想让城市持续发展，就需要关注文化内涵的挖掘和传播。

“退烧”是市场调节的正常现象，它会导致供应过剩的行业收紧。在今年3月，淄博烧烤成为了网络的热门话题，其中“小饼裹串加小葱”成为了最受欢迎的烧烤吃法。许多商家为了追求利益，纷纷进入烧烤市场，导致烧烤店、小饼厂、烤炉厂等行业快速发展。据数据显示，3月到6月期间，淄博新开了近七百家烧烤店。虽然商家想要抓住流量红利，但是盲目跟风和市场流量的短暂性，导致了供过于求的局面和大量资源的浪费。当消费者需求回归理性，良币驱逐劣币，大量烧烤店开始转让收场，这是市场调节的周期性规律。

虽然淄博烧烤在短期内得到了政策和措施的支持，如开设“烧烤类”食品经营许可的绿色通道和推出“烧烤贷”等，但是政策利好只是短期内促进了烧烤业的繁荣。长远来看，部分商家高估了市场行情，忽略了市场的客观周期性规律。将所有资源集中投入单一产业链，容易导致资源错配，也催生了同质化现象。加之城市承载力有限，在夏季高温炎热等客观因素的影响下，市场洗牌在所难免。网红效应终将回归常态。淄博烧烤搭乘了“流量快车”，在短期内享受到了网红效应带来的客流红利，大大促进了当地旅游经济的发展，提升了城市知名度。

然而，大众消费心理具有冲动性和多变性。南开大学副教授于海波表示，淄博游客有打卡式旅游特征，他们出游追求多元、不断变更目的地。因此，网红经济也具有脆弱性和可替代性。淄博“退烧”符合网络传播规律，也是回归常态的自然更迭。与其说淄博烧烤“凉”了，不如说它步入了深水区，拥抱长期主义才是实现转变的最佳路径。